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家常熏鱼怎么做好吃,技巧小妙招

时间:2020-02-08

  年夜饭是一年之中最为重要的一次家宴,每个地方也都有着属于自己独特的庆祝食品,广东盆菜、北京红烧肘子、陕西小酥肉等等,而对于上海人来说,在除夕夜当然是少不了要吃熏鱼了,将鱼肉经过一番特殊的烹饪工序制作而成,口感甚是美味,而在做熏鱼的时候当然也是有技巧的,首先对于出现鱼肉易碎的情况,其实我们只要将其中的小妙招牢牢掌握好便可以减少出现这种情况,对于这道上海人年夜饭上必备的菜肴,当然也是有道理可讲,即使不是上海人也可以学着做熏鱼,让家人尝到不同的美味,腌一腌炸一炸便可以做出美味的菜肴,用来待客也非常有面子。

  上海熏鱼的做法:备用食材:青鱼中段1块,香葱3根,生姜1块,冰糖适量,老抽1勺,生抽2勺,料酒1勺,八角2个,香叶3片,干红辣椒1个,陈皮2块;

  制作过程:第一步,首先将需要的食材都准备到位,将一块青鱼仔细冲洗干净后,将其切成大小适中的块,并且控干其中的水分,然后将切好的鱼块放入锅中炸一下,在锅中添上适量的食用油;

  第二步,待油烧至6成热的时候,放入控干水分的鱼肉,中小火开始炸制,待将鱼肉的两面都炸至金黄色的时候,即可将其盛出来,控一控油,待用,下面准备其他食材,所有的香料都备好;

  第三步,香葱3根,择去根蒂后,将其清洗干净,然后控干其中的水分,将香葱切成段,生姜1小块放入案板上将其拍碎,然后切成大块,在炒锅中添上适量的食用油,放入所有的香料以及葱姜;

  第四步,小火将其中的香味煸炒出来,然后加上适量的清水,再放入老抽、生抽和冰糖,将其烧开后,转至小火煮5分钟,可以多搅拌让冰糖融化,待将卤汁煮好之后,关火将其中的香料捡出不要;

  第五步,这个时候,重新将之前炸鱼肉的油锅加热,然后放入鱼块复炸一遍,捞出后,直接放入在上一步煮好的卤汁中浸泡,多浸泡一会口感会更加美味。

  小编总结:年夜饭当然是要红红火火、特别的丰盛,这也是人们为了迎接新的一年而表示的庆祝,各种有着好寓意的菜肴这个时候便需要端上桌,对于鱼这种有着“年年有余”好寓意的食材当然也不能少,大家完全可以按照个人的喜好选择不同的鱼来做菜,这熏鱼便是一个很不错的选择,熏鱼的家庭做法相对比较简单,腌一腌炸一炸,焦香入味好吃,相信你吃过一次后便会爱上,熏鱼的做法非常建议大家可以学习,简单好做,春节的时候待客也非常有面子。

  烹饪小技巧:1、想要鱼块不碎,我们便需要牢记1个小妙招,便是在炸鱼块的时候,油温要掌握好,六七成热的时候便要下锅,而且注意要小火慢慢炸,待将其一面炸定型后再慢慢翻面,这样便可以保证鱼肉完整不碎;

  2、制作熏鱼需要经过两次炸,第一遍炸至金黄变色便可以了,第二遍炸制是需要等到卤汁做好后,再将熏鱼复炸一遍,即刻闷在卤汁中浸泡,这样做的熏鱼口感会更好;

  3、可以一次性多做一点,然后放入在冰箱冷冻保存,在吃的时候再下锅炸一遍便可以了。

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