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醉泥螺怎么吃 好不好吃

时间:2020-02-20

  泥螺虽小,但是名气越来越大。还记得央视七套《美丽中国乡村行》栏目组到黄避岙乡、石浦渔港古城、东门渔村等地拍摄象山美景、美食及地方特色吗?

  随着人民生活水平的提高,和物流的快捷,泥螺已跻身宾馆宴席,成为“八珍冷盘”中必不可少的一道佳肴,走俏海内外市场。

  泥螺俗称“吐铁”,“吐铁”名称的来历,是由于泥螺生长在海涂上“吐舌含沙,沙黑如铁”。泥螺营养丰富,味道鲜美。它还是一味中药———《本草纲目拾遗》载:泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津之功能。

  泥螺的做法很多,葱油泥螺,炒泥螺,泥螺汤,生拌泥螺,醉泥螺等等;其中数醉泥螺最盛名,也着实鲜美,享誉海外的“谊丰”就是宁波的海鲜本地品牌,他们在对泥螺的制作也是最得心应手。获得业内的一致好评。

  “谊丰”的泥螺之所以享誉海外,不仅仅是因为味道好,而且也是因为对泥螺醉腌的手法和配料的调控相当专业,谊丰的泥螺吃起来不咸不腻,而且有丝丝甜意但是又不影响泥螺的鲜味。这首先泥螺的选材,经过了严格的精挑细选,在合适的季节,桃花时节,桂花时节,采购肉汁肥美的泥螺,确保绝对的干净无沙。

  挑选好上等泥螺之后,盐汤的制作也是很关键,主要是在盐和水的比例,一般来说将盐和水的比例调整在1:3即一勺盐三勺水大概是越接近盐的饱和越好。这样做的目的除了入味快之外,主要就是要用盐的咸味调出泥螺的鲜味。把调好的盐汤倒入泥螺中后,再加入一勺雪菜汁既可以防止12小时左右啦。第二天之后我们将开始第二个步骤:稀释和调味。我们将腌制的泥螺倒入准备好的凉开水之中过水一遍后捞出。这样做的,目的是为了减轻泥螺的咸味毕竟太咸了也不好下口,待沥干水分后我们就要进行最关键的一个步骤了。

  将沥干后的泥螺放入事先准备好的容器中,然后倒入一杯宁波本地的高度糯米烧酒,随后再加入几勺糖和些许味精,最后封存起来。过几天就可以吃啦!没错,加入烧酒的原因一方面是突出醉泥螺的醉,另一方面也是因为这样的制作出来的泥螺口感会更加的鲜脆。

  现在在大大小小的宴会上,在冷菜上都可以看到它们的身影。每当大家谈笑风生之时,夹上一颗泥螺,在小酌一口小酒总是宁波这些大老爷们的乐趣,正所谓“南风吹吹,小酒吱吱,泥螺一颗,笑看世间”。

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