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皮蛋黄不成型怎么办 为什么皮蛋黄是稀

时间:2020-05-23

皮蛋是很多人都不能接受的,但是喜欢吃皮蛋的人就觉得很好吃,那么皮蛋黄不成型怎么办呢,为什么皮蛋黄是稀的呢,下面来看看吧。

皮蛋黄不成型怎么办 

皮蛋的制法是将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封.一般来说春、秋季节需7天左右,夏季4天就行了.期满时应随时取样鉴别,如蛋黄蛋青已凝结为一体,说明已变成,应立即出缸晾晒.如蛋黄、蛋青都还是稀的,说明还未变成,需要继续变一至两天.如蛋黄已凝固,蛋青成稀状,说明出缸晚了,已经老化变汤了。 

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为什么皮蛋黄是稀

现在市场上购买的松花蛋,有的买回来蛋清很松散,蛋黄也是糖心的,如果实在吃不下去可以选择用锅蒸一下,熟了再吃这样就凝实很多,因为松花蛋含铅比较多建议不要多吃,小孩子和心脑血管病的最好不要吃。吃的时候可以蘸着醋这样可以中和一下松花蛋的碱性。

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皮蛋煮多长时间熟

7到8分钟。 吃皮蛋的时候可以不用煮,直接剥开壳食用就可以了,如果想要煮着吃也是可以的,一般来说将皮蛋放入到滚水里面煮大约7到8分钟就能熟,而且皮蛋蛋心在熟透了之后,吃起来或者切割会更加的方便。

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怎么辨别皮蛋是否熟了

皮蛋本来在腌制时就成熟。 蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程,只是平时我们是用温度使蛋变性,而做皮蛋时是使用化学物质使生蛋变性,所以皮蛋本身是熟的,无需再判断生熟,挑的时候只需注意:良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味,这样的松花蛋千万不能吃。

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