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饺子皮是高筋还是低筋 做饺子皮注意事项

时间:2020-11-22

饺子的做法一般是比较多的,饺子皮的好处很多,吃法也很多,就算有多余的饺子皮也是有很多的花样的吃法的,饺子皮是高筋还是低筋呢,今天就一起来看看吧!

饺子皮是高筋还是低筋

高筋粉。一般来说,想要做饺子皮的话,直接使用在超市购买的饺子粉就可以了,通常我们所说的面粉都是中筋面粉,而饺子粉,就是高筋面粉。

用高筋面粉做成的饺子皮,比较劲道,也很耐煮,不容易破皮,平时我们家里包饺子用的饺子皮多为中筋面粉,不耐煮,而且容易炖烂。

另外一个要注意的就是,注意区分高筋面粉和高精面粉的区别,做饺子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉,高筋面粉才是说明面粉的筋度,而高精面粉,说的是面粉的加工程度,即精度。

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制作饺子皮的技巧

1、盆子里放入适量的高筋面粉,超市里散装的面粉,一般就是高筋面粉。面粉中加适量盐,加盐和面能让面皮劲道。

2、再往面粉中加入一个蛋清,蛋清能让饺子皮有韧劲,同时也不互相粘连,这也是和面要加鸡蛋的原因。

3、关于到底是用冷水和面还是温水和面这个问题,要视情况而定。如果你做蒸饺,就用温水和面,这样皮软。如果你做水饺,就用冷水和面,皮才有弹性。

4、用筷子把面粉搅成面絮,再用手把面絮揉成团。揉面要不停地揉,至少十分钟,揉到光滑不沾手。这个时候我都喜欢让孩子来揉,孩子觉得面团像橡皮泥一样好玩。

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做水饺皮怎么和面

5、面团柔软有弹性,就用盖子盖上,放置30分钟左右,让面和水份充分浸透。

6、取出面团,案板上撒上面粉,再按揉几下。揪下一坨面,搓成长条,用滚刀切出小剂子。

7、用手掌将面剂按扁,用擀面杖将面剂横竖各滚一下,再左手拿面皮,右手推擀面杖,把面的边擀平擀圆。边缘薄中间厚的面皮,包起来才不容易破。

8、擀好后,就可以开始包饺子了。

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冻饺子室温能放多久

冻饺子在室温下能放5-6小时不变质,但是一般只建议放1-2小时,天越热越经不起放。 因为冻饺子在室温下解冻后,饺子表面就容易有水分,导致饺子和饺子、饺子和盒子粘在一起,掰开的时候容易破皮。因此冻饺子最好放在冰箱的冷冻层保存,从冰箱拿出来之后也要立即煮了吃掉。

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